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媽媽的食譜--燒干(台語)
這是媽媽教過我的料理裡面 全家都很喜歡的一道 和大家分享做法 也為自己做個記錄
材料：
豆腐皮10張
生的鹹鴨蛋黃10個
筍
燒干
材料A:
1.五花肉： 2斤 (口感較佳)：請肉販“用機器“”切成絲”即可
（不想吃太多肥肉則1.5斤的五花肉+0.5斤的“腰內肉”）
2.魚丸漿：1斤
3.冬瓜糖：約240g（市場雜貨店約買20元就夠了） ：切細丁
4.竹筍 ：去皮的淨重900g ：切約0.3cm丁 (每年5月-10月 竹筍盛產期最佳)
(沒有新鮮竹筍時 用超市的真空包的筍也可以的)
5.白胡椒粉 ： 適量約5g(看家人的口味) (中藥店的自己麼的白胡椒粉比較香)
6.地瓜粉：適量約 60g
材料B:
1.豆腐皮 10張
2.鹹鴨蛋黃10個
做法 ：
1.將材料A 1—6拌均勻後 先試試看 甜度是否夠 如果不夠 就再加一點白糖
2.一定要記得加入“地瓜粉” 不然會蒸不成型 會軟軟的
所有材料
步驟一 ：
先用一些肉
絲平均鋪在腐皮上,中
間放入鹹鴨蛋黃,接著
上面再鋪上肉絲
步驟二：
如圖把左右腐皮收進來,往前捲起來,
像包壽司一樣
步驟三：
這卷是媽媽包的,所以很均勻.
我包的就會大點^^
步驟四:
全部包好,排入鍋內 (此時鍋子內部的水是沸騰的
有蒸汽排出 放進去時要關成小火 才不會太燙)
步驟五 ：
蓋好鍋蓋,大火持續蒸12分鐘, 用手按按看,如果變硬,
就是好了,就起鍋.用飯匙當輔助工具,
很燙要小心.（因為要蒸地第二鍋所以先關成小火
不要全關掉要特別注意鍋內下半部的水
不夠時 要添加）
步驟六：
用手按 如不能確定 就先起鍋一條切開看看
如圖橫切面光滑狀就表示ok了 如果中間
還軟軟的不夠熟 你一看就知道
蒸鍋的注意事項：
本圖中的“耐熱”塑膠袋鋪法 ------>>>是錯的<<< >>>只需要鋪”
中間圓洞形蒸盤的地方“就行了,
蒸盤下的水不要加超過蒸盤 大約八分滿就好,
開大火,等水沸騰,蒸氣開始出來,關成小火,接著就是步驟四
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