媽媽的食譜--燒干(台語)

 

這是媽媽教過我的料理裡面 全家都很喜歡的一道    和大家分享做法 也為自己做個記錄

 

材料:

豆腐皮10張

生的鹹鴨蛋黃10個

 

筍 

燒干

 

材料A:

1.五花肉: 2斤 (口感較佳):請肉販“用機器“”切成絲”即可

               (不想吃太多肥肉則1.5斤的五花肉+0.5斤的“腰內肉”)

2.魚丸漿:1斤   

3.冬瓜糖:約240g(市場雜貨店約買20元就夠了) :切細丁

4.竹筍   :去皮的淨重900g :切約0.3cm丁 (每年5月-10月 竹筍盛產期最佳)

               (沒有新鮮竹筍時 用超市的真空包的筍也可以的)

5.白胡椒粉 : 適量約5g(看家人的口味) (中藥店的自己麼的白胡椒粉比較香)

6.地瓜粉:適量約 60g

 

材料B:

1.豆腐皮    10張

2.鹹鴨蛋黃10個 

    

做法 :

1.將材料A  1—6拌均勻後  先試試看 甜度是否夠 如果不夠 就再加一點白糖 

2.一定要記得加入“地瓜粉” 不然會蒸不成型  會軟軟的

 


所有材料
所有材料
步驟一 :先用一些肉絲平均鋪在腐皮上,中間放入鹹鴨蛋黃,接著上面再鋪上肉絲
步驟一 :
先用一些肉
絲平均鋪在腐皮上,中
 
間放入鹹鴨蛋黃,接著
 
上面再鋪上肉絲
 
 
步驟二:如圖把左右腐皮收進來,往前捲起來,像包壽司一樣
步驟二:
 
                如圖把左右腐皮收進來,往前捲起來,
           
                像包壽司一樣
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                                                                步驟三:
                                                      這卷是媽媽包的,所以很均勻.
 
                                                      我包的就會大點^^
 
 
步驟三:這卷是媽媽包的,所以很均勻.
我包的就會大點^^
 
步驟四: 全部包好,排入鍋內
(此時鍋子內部的水是沸騰的 有蒸汽排出 放進去時要關成小火 才不會太燙)
步驟四:
全部包好,排入鍋內 (此時鍋子內部的水是沸騰的
有蒸汽排出 放進去時要關成小火 才不會太燙)
步驟五 :蓋好鍋蓋,大火持續蒸12分鐘, 用手按按看,如果變硬了,就是好了,就起鍋.用飯匙當輔助工具,很燙要小心.(因為要蒸地第二鍋所以先關成小火 不要全關掉 要特別注意鍋內下半部的水 不夠時  要添加)
 
 
步驟五 :
 
 
蓋好鍋蓋,大火持續蒸12分鐘, 用手按按看,如果變硬,
 
就是好了,就起鍋.用飯匙當輔助工具,
 
 
很燙要小心.(因為要蒸地第二鍋所以先關成小火
 
 
不要全關掉要特別注意鍋內下半部的水
 
不夠時 要添加)
 
 
 
 
 
 
 
 
                                        步驟六:
                                                       用手按 如不能確定 就先起鍋一條切開看看
 
                                                       如圖橫切面光滑狀就表示ok了 如果中間
 
                                                       還軟軟的不夠熟 你一看就知道
步驟六:用手按 如不能確定 就先起鍋一條切開看看 如圖橫切面光滑狀就表示ok了 如果中間還軟軟的不夠熟 你一看就知道                         
 
                   
 
蒸鍋的注意事項:
本圖中的“耐熱”塑膠袋鋪法 ------>>>是錯的<<< 
  >>>只需要鋪”中間圓洞形蒸盤的地方“就行了, 
蒸盤下的水不要加超過蒸盤
大約八分滿就好,  
開大火,等水沸騰,蒸氣開始出來,關成小火,接著就是步驟四
 
蒸鍋的注意事項:
 
本圖中的“耐熱”塑膠袋鋪法 ------>>>是錯的<<< >>>只需要鋪”
 
中間圓洞形蒸盤的地方“就行了,
 
 
蒸盤下的水不要加超過蒸盤 大約八分滿就好,
 
開大火,等水沸騰,蒸氣開始出來,關成小火,接著就是步驟四
 
 
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